miercuri, 21 ianuarie 2015

Tocanita de costite afumate



 Hmm... ce bine era la mama acasa.... adevaru-i ca n-o sa-mi iasa niciodata asa cum o face mama...dar garantat e foarte buna.
Noi acasa ii spunem "tocana rosie" ...:) Azi am pus si carnati de casa dar, ea se face fara.
Sa vedem....
Am pus costitele, obligatoriu afumate, intr-o cratita.


Am pus o juma' de cana de apa si le-am acoperit cu un capac la foc mic. Cand apa s-a evaporat au inceput sa se prajeasca in propria grasime.


Atunci am pus si carnatul si le-am lasat sa mai prinda putina culoare.


Acum intra in scena "accesoriile" :) 


Am curatat intre timp cateii de usturoi...mi-am mai exprimat eu dilema cu acesti "catei de usturoi" intr-un post anterior si tot n-am gasit un raspuns...cine stie..!? poate intr-o alta viata :))
Revin... cateii de usturoi curatati, i-am dat prin presa marunta. Am pregatit langa mine 2 linguri de faina,  boiaua de ardei dulce, boiaua afumata si un pahar mare cu apa rece.
Operatiunea are urmatoarea ordine:
Faina am pus-o peste costite. Le-am amestecat si am lasat faina sa se pargaleasca in grasimea lasata de costite.

Nu le-am lasat mult si am adaugat boiaua si usturoiul. 




Le-am amestecat doar si am "stins" totul cu apa rece. S-a ingrosat cand a inceput sa dea in clocot.
Cam asta e tot....ah! si sa nu uit...o ploaie de patrunjel..:)





                                                                         Pofta buna !!!

duminică, 18 ianuarie 2015

"Zmeura vesela" sau "Zmeura veseliei" ?


Efectiv nu stiu  numele acestei retete, dar dupa bucuria pe care a creat-o, n-o pot numi altfel decat "Zmeura vesela!" sau "Zmeura veseliei"? :)
Foarte, foarte simplu si rapid de facut, iar la gust fenomenala. Daca vrei sa impresionezi, e alegerea potrivita. 
Mi-a "picat" la fix reteta aceasta, dat fiind ca nu stiam ce sa fac din albusurile congelate. Daca nu stiai, albusurile (doar albusurile) pot fi pastrate la congelator fara sa-si piarda calitatile.
Asadar, am scos albusurile de la congelator si le-am lasat, fara sa fortez nota, sa revina la starea initiala.
Foloseste 6 albusuri proaspete, la temperatura camerei si bate-le spuma cu 300 grame zahar. 


Am maruntit 50 grame ciocolata amaruie. Am folosit din cea cu 85 % cacao. 


Reteta spune ca trebuie incorporate 3 linguri de cacao, cernuta bineinteles, in spuma de albusuri. Dar, pentru ca nu mi-am dorit o bucatarie cu praf de cacao "am dus muntele la Mahomed" :) 
Adica, am pus 2 linguri de spuma de albusuri peste cele 3 linguri de cacao. A fost destul de dificila incorporarea, dar cu ajutorul a doua linguri de apa am reusit.


Am pus peste albusuri cele 50 grame ciocolata maruntita, o lingura de otet balsamic si "crema" de cacao.


Le-am incorporat usor, cu grija sa ramana aerat blatul si l-am pus intr-o tava rotunda.



Am pus tava in cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 10 minute.
Nu m-a interesat sa-l nivelez. Nu e cazul. Si se vede in poza de mai jos de ce.  Dupa primele 10 minute, in care blatul a crescut exagerat, am scazut temperatura la 150 grade Celsius si l-am mai tinut inca 45 minute. In momentul in care am scazut temperatura brusc, a "picat" si blatul. Dar nu te speria! Asa trebuie! E motivul pentru care am pus fotografia. Sa evitam panica! :)
Ceea ce trebuie sa faci diferit de mine, e sa pui o hartie de copt in tava.



Am scos-o de la cuptor si dupa ce s-a racit am acoperit-o cu frisca. Din nou nu m-a interesat s-o nivelez pentru ca zmeurica a ascuns acest aspect. 





Am razalit si putina ciocolata amaruie... ce mi-a mai ramas dupa ce a trecut prin bucatarie fiul meu :)
Ca si sfat... e mai buna dupa ce sta la rece cel putin doua ore. Bucatelele de ciocolata din blat redevin "crispy" :)


                                                                        Pofta buna !!!

luni, 5 ianuarie 2015

Oua umplute


In seara asta, oua umplute.
Reteta "mostenita" de la mama :)
Sunt atat de multe variante acum...practic poti umple ouale aproape cu orice. Dar asta seara, merg pe reteta "clasica" pentru mine. Cea cu unt si pate de ficat.
Asadar,
6 oua, de casa bineinteles, puse la fiert pret de 10 minute. Sa ne asiguram ca vor fi tari. 


Cand s-au racit, am curatat ouale de coaja si le-am taiat in doua. Am pus galbenusurile intr-un bol in care urmeaza intalnirea cu celelalte ingrediente.


Se vede ca sunt oua de casa, nu-i asa? Avantajate si de pozitia in care le-am prins...:)
Am pus langa ele 100 grame de unt si 3 linguri bune de pate de ficat. Animalul de provenienta...gasca :) ... de la cei care se lauda ca e fara E-uri, conservanti etc


Condimentate dupa plac... sare si piper. Am zdrobit cu o furculita galbenusurile prima data, apoi le-am amestecat impreuna cu pateul si untul. A iesit o pasta imbietoare si gustoasa. Ai mei se tot invarteau prin zona...pana am realizat de ce :))


Am pregatit apoi o maioneza din doua galbenusuri, o lingurita de mustar si ulei...in firicel :). E mai comod de cumparat, dar e mai sanatoasa de facut acasa ca doar nu e mare filozofie. Cand a fost gata, am mai pus in ea sare, mustar... nu va pot spune o cantitate de mustar, fiecare sa puna dupa gust! Si, bineinteles, smantana. 500 grame. Cantitatea sosului difera in functie de pofta fiecaruia :)


Le-am pus in bol, asa cum le-a pus mama dintotdeauna.... Prima data sosul de maioneza cu smantana, apoi jumatatea de albus umpluta cu pasta si intoarsa "spre innec" cu gura in jos :)
Ornata cu orice...masline negre, ketchup..sau deloc daca cineva nu mai are rabdare :))




                                                                         Pofta buna !!!

joi, 1 ianuarie 2015

Supa de pui


 
Ce putea fi mai potrivit decat anul inceput cu o supa usoara, usoara...?
E o supa care se face foarte repede, iar daca aveti si o oala sub presiune ramane plina de arome...nu se pierde nimic.
Carne de pasare, legume, condimente si taitei. Intr-o alta zi vor fi galuscute.
Azi, sunt doua pulpe de cocos, din ograda proprie iar taiteii sunt facuti de soacra mea. De fiecare data imi trimite. Nu ca n-as sti sa fac... dar, cat e de comod sa spui doar "Multumesc!" :) ?!


Legumele curatate, spalate si puse impreuna cu pulpele de pasare (spun pasare pentru ca poate fi orice: pui, gaina, curcan sau alte oratanii) :) Am pus o telina medie, 3 morcovi, 3 radacini de patrunjel si o ceapa careia i-am lasat codita. Nu de alta dar sa tina foile impreuna. Cand s-a fiert am scos-o afara fara sa se imprastie.
Am pus o lingurita de sare, un varf de piper si o lingura de vegeta. Vegeta facuta in casa, de mine:)
Le-am fiert pret de 45 de minute. Cand supa a ajuns spre sfarsitul fierberii am pus separat la fiert taiteii. 



Obisnuiesc sa-i fierb separat, apoi sa-i pun strecurati in supa. Ramane clara :)
La sfarsit o ploaie de patrunjel.



                                                                       Pofta buna !!!